Acteurs-Locaux Savoie - Pamplemousse rôti au thym, un zeste d'énergie pour la journée
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[Rédaction / France Secrète à Vélo] Vidéo N°20503
La meilleure période pour consommer du pamplemousse, comme la plupart des agrumes, est l'automne et l'hiver. Cependant, l'introduction de nouvelles variétés a permis d'allonger la saison, de sorte qu'aujourd'hui, le pamplemousse est en saison de fin novembre à début mai.
Et si vous vous mettiez à réaliser des recettes très simples à refaire avec des ingrédients de saison ? C'est le nouveau pari lancé par la rédaction de France Secrète à Vélo en partenariat avec Tvdeschefs et relevé par des chefs à l'instar de Yohann DAVID qui nous propose cette recette simple à réaliser : le pamplemousse rôti au thym.
Son conseil : « Prendre un pamplemousse à peau lisse et bien ferme. Et si sa peau possède des marques rosées, le fruit est probablement très parfumé et juteux. Par contre, on laisse les fruits dont la peau est terne et flétrie. Par conséquent, ils sont déshydratés et leur jus sera amer ».
Parole de nutritionniste
« Il existe des pamplemousses blancs, roses et rouges. Afin de profiter au maximum des propriétés antioxydantes de ce fruit, il vaut mieux choisir les pamplemousses roses ou, mieux encore, rouges. En revanche, les pamplemousses frais, peu importe leur couleur, contiennent environ la même quantité de vitamine C que leur jus. Sous les deux formes, ce sont d’excellentes sources de cette vitamine. Celle-ci contribuerait pour 66 % à 77 % du potentiel antioxydant du jus de pamplemousse ».
Parole de chef
Pour une conservation optimale :
- Réfrigérateur : le fruit se conserve jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur, dans un contenant fermé, ou 1 semaine à la température de la pièce ;
- Séché : faites sécher le zeste et gardez-le dans un contenant opaque et hermétique.
Avant de passer en cuisine :
- Les agrumes sont plus juteux lorsqu'ils sont à la température de la pièce. Par conséquent, il est préférable de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer.
- Pour extraire un maximum de jus, roulez le fruit avec la main sur une surface de travail avant de le passer au presse-agrumes.
Et si vous vous mettiez à réaliser des recettes très simples à refaire avec des ingrédients de saison ? C'est le nouveau pari lancé par la rédaction de France Secrète à Vélo en partenariat avec Tvdeschefs et relevé par des chefs à l'instar de Yohann DAVID qui nous propose cette recette simple à réaliser : le pamplemousse rôti au thym.
Son conseil : « Prendre un pamplemousse à peau lisse et bien ferme. Et si sa peau possède des marques rosées, le fruit est probablement très parfumé et juteux. Par contre, on laisse les fruits dont la peau est terne et flétrie. Par conséquent, ils sont déshydratés et leur jus sera amer ».
Parole de nutritionniste
« Il existe des pamplemousses blancs, roses et rouges. Afin de profiter au maximum des propriétés antioxydantes de ce fruit, il vaut mieux choisir les pamplemousses roses ou, mieux encore, rouges. En revanche, les pamplemousses frais, peu importe leur couleur, contiennent environ la même quantité de vitamine C que leur jus. Sous les deux formes, ce sont d’excellentes sources de cette vitamine. Celle-ci contribuerait pour 66 % à 77 % du potentiel antioxydant du jus de pamplemousse ».
Parole de chef
Pour une conservation optimale :
- Réfrigérateur : le fruit se conserve jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur, dans un contenant fermé, ou 1 semaine à la température de la pièce ;
- Séché : faites sécher le zeste et gardez-le dans un contenant opaque et hermétique.
Avant de passer en cuisine :
- Les agrumes sont plus juteux lorsqu'ils sont à la température de la pièce. Par conséquent, il est préférable de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer.
- Pour extraire un maximum de jus, roulez le fruit avec la main sur une surface de travail avant de le passer au presse-agrumes.
[Rédaction / France Secrète à Vélo]
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- Gaelle-Laborie :28/05/2022 12:31:10 Avec du thym citron aussi ;)